Барометр инфляции: к февралю цены в ресторанах ЮФО выросли на 20%
В ресторанах юга России средний чек в феврале 2025 года увеличился на 20%, при этом с учетом роста цен, доход заведений общепита не вырос. Чтобы привлекать посетителей, рестораторы разрабатывают спецменю и проводят различные акции.
Об этом РБК Ростов рассказали представители заведений общественного питания в ЮФО.
Цены растут
Для многих заведений, как сообщают рестораторы, февраль — время наибольшего трафика. Связано это с праздниками, выпадающими на этот месяц.
Средний чек по сравнению с прошлым годом вырос на 15-25%. Сотрудники общепита объясняют это глобальным подорожанием продуктов и ростом цен на алкоголь.
«Рестораны — это барометр инфляции, все дорожает, и рестораны тоже. Думаю, рост составляет около 20-25%», — прокомментировал управляющий кофейни «Сахар», бистро «Сабаба», гастромаркета «Сокол» и фудмаркет «Запад» в Ростове-на-Дону Сергей Кесельман.
Эта тенденция отражает общий рост цен в сфере общественного питания, который наблюдается на фоне экономических изменений в стране. Рестораны уверены, что для привлечения клиентов им необходимо адаптироваться к текущим условиям.
Как сообщал РБК Ростов, потребительские цены в Ростовской области в течение 2024 года выросли на 9,46%, в том числе на продовольствие — на 12,5%. Услуги подорожали на 10,5%.
Поставщики продуктов также подтвердили наблюдаемую динамику.
«Многие рестораны разрабатывают специальные меню и предложения, что может привести к увеличению среднего заказа», — отметила сотрудник управления по рекламе и связям с общественностью оптово-розничного продовольственного центра «Фуд Сити» Евгения Байдалина.
Несмотря на рост среднего чека, доход заведений общественного питания кардинально не меняется.
«Разумеется, в этот конкретный день, выручка немного выше, чем в другие дни, но на итоговый результат месяца это сильно не влияет», — отмечает Кесельман.
«Это как хороший кассовый день. Сильных изменений не наблюдается. Если говорить о барах и предприятиях общественного питания, которые редко посещают, то 14 февраля это толчок для хорошего кассового дня», — комментирует предприниматель, бизнес-аналитик, эксперт рынка HORECA Денис Завалишин.
Борьба за лояльность посетителей
Представители ресторанной отрасли подчеркивают, что несмотря на рост цен, качество обслуживания и разнообразие предложений остаются на высоком уровне. Владельцы заведений активно адаптируются к новым экономическим условиям, внедряя интересные акции и специальные предложения для клиентов, чтобы привлечь больше гостей и сохранить лояльность постоянных посетителей.
«Многие предприятия формируют лояльность своих посетителей в праздничные дни. Такие мероприятия — это возможность напомнить о своем заведении как о месте, которое ассоциируется с чем-то положительным», — отметил Завалишин.
Специальные предложения и акции становятся необходимыми для привлечения клиентов.
«Большинство ресторанов реализуют программы лояльности и скидки, чтобы повысить интерес к своим услугам в преддверии праздников. День влюбленных — не исключение», — утверждает Евгения Байдалина.
В преддверии февральских праздничных мероприятий наблюдается традиционное увеличение спроса на определенные товары и услуги, отмечает она: «В этот период фиксируется рост интереса к цветам, сладостям, алкоголю и деликатесам, которые становятся популярными подарками между влюбленными».
В целом зимой предпочтения клиентов изменяются.
«В это время года потребители чаще выбирают горячие напитки, десерты и блюда с согревающим эффектом. В День влюбленных особенно востребованы романтические ужины, шоколад и вино», — рассказывает Байдалина.
Розничные точки и рестораны начинают подготовку к праздникам заранее, предлагая специальные предложения и акции. К примеру, рестораны формируют выгодные предложения, включающие изысканные закуски, десерты и широкий выбор вин.
«Традиционно появляются специальные предложения, акции, сеты для влюбленных», — подчеркивает Сергей Кесельман.
По его мнению, данный рост спроса обусловлен не только атмосферой праздника, но и стремлением людей порадовать себя и своих близких.
Как ранее сообщал РБК Ростов, многие заведения, в преддверии праздничных дней, переходят на локальность и сезонность продуктов в меню. Это, в большей мере, обусловлено интересом у гостей.
Оперативные новости и важная информация — в Telegram-канале РБК Ростов. Аналитика, мнения, лонгриды — в Дзен
Германия отказала Украине в поставке ракет TAURUS
Reuters: ЕС намерен в понедельник согласовать новый пакет антироссийских санкций
Умер режиссер Александр Митта
Спецпредставитель президента США Келлог приехал на Украину
Трамп анонсировал отправку оружия для Украины за счет Европы. Заявление
Axios узнал содержание «важного заявления» Трампа о России
В Крыму задержали девушку, планировавшую подрыв машины офицера Минобороны
Треть врачей негативно оценили передачу фельдшерам части обязанностей
Мирра Андреева стала самой молодой в топ-5 рейтинга со времен Шараповой
Читайте РБК в Telegram! Подборка наших каналов
