Специалисты назвали новогодние кулинарные предпочтения жителей Дона
Специалисты Южного федерального университета провели исследование и выяснили, какие блюда население Ростовской области предпочитает видеть на своем новогоднем столе.
Выяснилось, что 32% жителей Дона традиционно планируют приготовить к Новому году салат «Оливье», сообщили в пресс-службе ЮФУ.
Рыбные блюда в виде салатов и горячих закусок будут у 19,3% жителей региона, а в качестве «горячего» дончане отдают предпочтение блюдам из дичи и птицы — 12,3%.
Помимо классических блюд, некоторые выбирают не совсем традиционные и новогодние гастрономические изыски. К ним можно отнести: экзотические салаты, манты, ростбиф, говядину «Веллингтон», фрикасе, шашлык, бишбармак и другие.
«Подобное разнообразие описываемых блюд свидетельствует, с одной стороны, о готовности населения потратиться на организацию застолья, готовности к трансформации вкусовых предпочтений и открытости к кулинарным экспериментам. Но, несмотря на это, нерушимым остается факт, подтверждающий домовитость донских хозяек, их умение хранить гастрономические традиции», — сделали выводы исследователи.
В исследовании, которое проводилось специалистами кафедры Менеджмента и инновационных технологий Института управления в экономических, экологических и социальных системах ЮФУ (ИУЭС ЮФУ), приняли участие жители Ростовской области разных возрастных категорий, уровня доходов. В ходе исследования им задавали вопросы касательно вкусовых предпочтений, готовности дегустировать новые продуктовые сочетания, периодичности посещения заведений общепита, а также подготовки новогоднего стола.
Кроме того, специалисты выяснили, что 14,5% респондентов категорично отвергают возможность посещения ресторана и кафе, а заведения быстрого питания не пользуются авторитетом почти у трети ростовчан. Еще 35,5% опрошенных заявили, что, хотя бы раз в неделю (а по возможности чаще) посещают кафе и рестораны. В ресторанах быстрого питания не реже раза в неделю утоляют голод 22,8% респондентов.
Только 25,6% респондентов никогда не заказывали готовую еду и обычно готовят самостоятельно.
По словам исследователей, такие показатели говорят о сформированной в Ростовской области «культуре посещений общепита», что связанно с широким разнообразием меню. Так, предпочтение традиционной кухне отдают 57,3% ростовчан, национальной кухне — 40,4%, сытной еде без изысков — 40,4%, здоровому и сбалансированному питанию — 28,7%, авангардным вкусовым сочетаниям и смелым экспериментам — 19,9%.
Напомним, в сентябре рестораторы Краснодарского края и Ростовской области планировали увеличить стоимость блюд минимум на 10% до конца 2023 года.
