РБК ТВ Юг: О развитии сферы гостеприимства на Юге России
Эксклюзивное интервью. Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России, декан факультета гостеприимства президентской академии Института отраслевого менеджмента РАНХиГС:
- О значении Юга России для ресторанного бизнеса страны: «Помните, как из кинофильма? Житница, здравница и кузница. Поэтому сегодня это одни из крупнейших российских производителей сельскохозяйственной продукции. И, естественно, и на Северном Кавказе, и в ЮФО мы берем большое количество продуктов, которые соответствуют качеству».
- О дефиците кадров в сфере ресторанного бизнеса: «В этой ситуации, конечно, у нас есть претензии к Министерству образования, потому что оно не может нам подготовить линейный персонал. Там просто нет преподавателей, которые могут подготовить человека, который может сразу приступить к работе или открыть свой бизнес. Это давнишняя история, мы достаточно серьезно пытаемся наладить с ними взаимоотношения, пока сложно».
- О трендах в ресторанном бизнесе: «В связи с покупательской способностью мы видим, что будет открываться большое количество маленьких заведений, где будет один владелец. <...> Предпринимательская инициатива у людей есть, они будут развиваться. Мы увидим какие-то тренды, связанные с новыми технологиями. <…> Наверное, будут моно-рестораны».
- О цифровизации ресторанного бизнеса: «Разговаривая со своими коллегами, мы просто попросили посчитать, какое количество цифровых решений они используют в своей работе. Примерно от 35 до 50. Люди используют различные платформы для ускорения процессов, повышения производительности труда, для учета и контроля. Процесс движется, понятно, что мы с вами увидим развитие этого достаточно серьезное. Потому что людей, линейного персонала нет».
- О развитии индустрии гостеприимства на Юге России: «Я могу сказать, что правительство понимает, что нам не хватает порядка 400 тыс. номеров для того, чтобы двинулась эта история. <…> Часть людей, как продолжала, так продолжает снимать то, что назвалось «койко-место» у частника. Я хочу сказать, что в этом случае частника нужно привлечь, понять, что он предлагает в определенной степени безопасную услугу и потихонечку строить недостающее количество отелей, которые эту услугу дадут на более высоком уровне».
Подробности смотрите в 10:33 14:33 и 17:10
— на сайтах РБК Краснодар, РБК Ростов и РБК Кавказ.
Архив прошлых эфиров ищите на нашем Youtube-канале и RuTube-канале
Оперативные новости и важная информация — в Telegram-канале РБК Ростов
Путин объявил перемирие в дни 80-летия Победы
Китай может обойти США и стать мировым лидером в атомной энергетике — Bloomberg
Суд приговорил бывшего замглавы Минцифры к девяти годам колонии строгого режима
Кто становился папой римским и как при них менялась католическая церковь
Календарь выходных и праздничных дней в мае
В Канаде выпустили инструкцию для военных, как вести себя при встрече с гусями
Когда США и Украина могут подписать ресурсное соглашение
МИД Украины ответил на предложение России о перемирии
Масштабное отключение электроэнергии в Испании и Португалии. Подробности
Вторжение Индии неизбежно — министр обороны Пакистана
Читайте РБК в Telegram! Подборка наших каналов
