Рост цен и потеря клиентов: новые будни ростовских ресторанов
Рестораторы, опрошенные РБК Ростов, фиксируют падение потока гостей в заведения. В среднем сокращение составило 30-40%.
«У нас ресторан при отеле, и 70% его посетителей — это гости отеля. Сейчас в связи с закрытым аэропортом и внешними факторами туристический поток в город практически исчез. Но мы отмечаем, что даже горожане, которые составляли 30% гостей нашего ресторана, перестали приходить в него. Предполагаем, что это связано с общим напряжением и неопределенностью», — рассказала представитель гостиничной управляющей компании SATEEN GROUP Валентина Магидс.
Совладелец ресторанов «Эрти» и «Магадан» Гаджи Зулумханов говорит, что после праздников поток клиентов может упасть на 50%.
«Отток клиентов существует. Проблема в излишней нервозности, люди на взводе. Сложно в это время проводить какие- то мероприятия, так как некоторые воспринимают это сложно, с агрессивностью. Связано это, опять же, с градусом беспокойства, который высок», — прокомментировал он.
При этом ресторатор надеется, что рестораны могут «выступить третьим местом, куда люди могут приходить — не запираясь дома перед телевизорами и не роясь в интернете — и просто пообщаться, отвлечься».
По словам же руководителя «A.Hashkhaev. Ресторанные проекты» Артура Хашхаева, сейчас компания фиксирует восстановление спроса.
Не все выходит заменить
Как отметили рестораторы, новый пакет европейских и американских санкций в очередной раз негативно отразится и на поставках продуктов и товаров из-за границы.
«Импорт в структуре себестоимости продуктов блюд нашего ресторана составляет до 60%, потому что даже зелень импортная. В весеннее-летнем периоде, конечно, зависимость от импортных продуктов снижается», — говорит Валентина Магидс.
Как пояснил Гаджи Зулумханов, в отличие от 2014 года сейчас проблема не только в том, что поставщикам запрещено импортировать-экспортировать товар, но и в том, что многие логистические цепочки разорваны и приходится многие товары везти обходными путями, что не может не сказаться на цене.
Все опрошенные РБК Ростов рестораторы наравне с уходом с рынка импортных товаров отмечают увеличение стоимости отечественных продуктов на этом фоне.
«Очень неприятно, когда цены в первую очередь начинают поднимать именно на то товары, которые производятся в России. Многие, пользуясь этой ситуацией, спекулятивно поднимают цену. Хочется, конечно, со своей стороны призвать поставщиков — мы в одной лодке, если у нас перестанут покупать, то и мы перестанем заказывать», — говорит совладелец «Магадана». Он также отметил, что далеко не все продукты можно импортозаместить. В частности, речь идет о какао-бобах или морепродуктах.
Как ранее сообщал РБК Ростов, рестораторы и отельеры Ростовской области обратились к правительству региона с просьбой о поддержке. Предприниматели предлагают снизить налоговую ставку до 1%, не начислять пени и штрафы за неуплату, предоставить возможность кредитных каникул, помочь с выплатой МРОТ работникам пострадавших отраслей и автоматически продлить лицензию на подакцизные товары.
Попробуйте новую функцию «ГигаЧат» — общаться голосом
Какое вино подать к ужину, если не знаешь предпочтения гостей
Как приготовить говядину в вине по-бургундски
Чем занять детей, пока взрослые общаются за столом
Как легко завести разговор в компании, где все только что познакомились
О чём надо позаботиться, если собираешься позвать много гостей
Из каких сыров и ветчин собрать тарелку закусок к вину
Что делать, если пролил красное вино на белую скатерть
Какие есть правила классической сервировки стола
Какие игры можно предложить для взрослой компании дома
Как легко запомнить имена людей, которых тебе представили
