Ваш браузер использует блокировщик рекламы
Он мешает корректной работе сайта.
Добавьте www.rbc.ru в белый список. Как это сделать.
Лента новостей
Все новости Ростов-на-Дону
Чубайс предложил построить 80-метровую энергетическую станцию в Сколково 13:58, Технологии и медиа Трое детей пострадали при взрыве газа в Чечне 13:57, Общество Facebook начал блокировку публикаций со ссылками на Telegraph 13:54, Общество Роухани обвинил США в неуважении прав палестинцев 13:45, Политика Четырехкратного победителя «Тур де Франс» поймали на допинге 13:40, Спорт Роскомнадзор пригрозил Twitter блокировкой из-за «Открытой России» 13:37, Общество Окно в мировые финансы: глобальный агрегатор бирж 13:30, РБК и Thomson Reuters Путин подарил пианино девочке из Удмуртии 13:30, Общество Пенсии следователям и прокурорам поднимут на 30% 13:25, Политика Песков рассказал о подготовке Путина к пресс-конференции «с утра до ночи» 13:19, Политика Депутаты планируют заставить МВД следить за исполнением донских законов 13:19  Кремль ответил на обвинения США в «подрывной деятельности» 13:11, Политика Московская мэрия сочла провокацией праздничное мероприятие депутата Яшина 13:11, Политика Как вернули голос молчаливому гению Стивену Хокингу 13:08, Lenovo и РБК Совет Федерации назначит дату выборов президента 15 декабря 13:04, Политика В Кремле прокомментировали аварию на газовом хабе в Австрии 13:04, Экономика ФСБ не нашла в словах Собчак о Крыме призывов к сепаратизму 12:52, Политика Эрдоган призвал признать Иерусалим столицей Палестины 12:50, Политика Volkswagen отозвал в России 137 пикапов из-за возможной утечки масла 12:30, Бизнес Памфилова пообещала жаловаться в Кремль из-за давления на избирателей 12:25, Политика В России завершили исследования отечественного «ботокса» для лечения ДЦП 12:16, Общество Гражданин Китая осужден в Петербурге за контрабанду картины Саврасова 12:07, Общество Абрамович с Абрамовым купили 24,5% «Трансконтейнера» 12:06, Бизнес «Зеленые» эксперты подвели неофициальные итоги года экологии 12:05, Партнерский материал Израильские военные задержали одного из лидеров ХАМАС 11:59, Политика Volkswagen впервые показал новую Jetta 11:53, Авто Российский хоккеист возглавил списки лучших снайперов и бомбардиров НХЛ 11:52, Спорт Красноярский автосалон пытался продать Bentley за 55 биткоинов 11:51, Технологии и медиа
Рестораны РО забыли о внедрении новой системы пищевой безопасности
Ростов-на-Дону, 24 мая, 2016 18:53
0
Рестораны РО забыли о внедрении новой системы пищевой безопасности
Предприятия общепита, на которых новая система (ХАССП) не будет внедрена в ближайшее время, пообещали исключить из реестра "перспективных объектов" по организации питания во время ЧМ-2018
Фото: allwantsimg.com

ХАССП — анализ опасностей и критические контрольные точки (от англ. - Hazard Analysis and Critical Control Points). Впервые эта концепция была разработана в 60-е годы 20 века NASA для обеспечения безопасности продуктов питания, используемых астронавтами в космосе. На сегодняшний день она признана во всем мире, как наиболее эффективная методика обеспечения безопасности пищевых продуктов. Это система, гарантирующая контроль абсолютно на всех этапах производственного процесса, а также хранения и реализации продукции.  Иными словами, это система документов, стандартов предприятия, инструкций, правил, приказов и т.п., а также, система мониторинга и контроля, направленная на снижение рисков выпуска безопасной продукции

Предприятия общественного питания Ростовской области в большинстве своем до сих пор не знают о своей обязанности внедрять систему ХАССП, ставшей обязательной еще с февраля 2015г., сообщила директор департамента потребительского рынка региона Ирина Теларова. 

Как поясняет директор департамента, введение системы ХАССП означает, что "предприятие переносит акцент с общей проверки уже произведенной (приготовленной) продукции, на мониторинг всех циклов производства". В случае общепита это контроль не только за качеством самого блюда, но и продуктов из которых оно приготовлено, а также условий их хранения и реализации продукции.

По словам Теларовой, технический регламент по внедрению ХАССП в России был принят в 2011г., до 15 февраля 2015г. действовал переходный период. После его окончания система должна была быть внедрена во всех предприятиях общественного питания. Однако к концу мая 2016г. в Ростовской области этого так и не произошло.

«Мы провели мониторинг ряда организаций общественного питания и следует отметить, что многие из них вообще не знают о существовании такой системы. Они не знают, что она введена в России и тем более не знают о своей обязанности ее использовать», - говорит Теларова.

Так, по ее словам, из 1,6 тыс. объектов питания, вошедших в реестр перспективных в преддверии проведения ЧМ-2018, мониторинг на данный момент проведен в 15%. Лишь в 2-3% из них система ХАССП внедрена. Основная причина сложившейся ситуации, по мнению Теларовой, в слабой информированности бизнеса. По ее словам, участники рынка на протяжении трех лет неверно толковали суть системы. Многие полагали, что она касается только промышленных пищевых предприятий, а не баров, кафе, ресторанов и т.п.

«В перспективе все донские предприятия общепита должны внедрить систему ХАССП, однако сейчас перед нами задача, чтобы это сделали хотя бы все те предприятия, которые вошли в реестр ЧМ-2018. На внедрение ХАССП нужно от полугода до года. С учетом, что Чемпионат мира уже в 2018г., времени почти не осталось», - говорит Теларова. Предприятия, которые так и не удосужатся этого сделать, по ее мнению, «из реестра должны быть исключены».

При этом административная ответственность за отсутствие ХАССП на предприятиях общепита достаточно серьезная. Размеры штрафов для ИП составляют до 30 тыс. руб., для юрлиц — от 100 до 300 тыс. руб. (при повторном нарушении — до 1 млн руб.). Однако несмотря на то, что система обязательна для внедрения уже более года, штрафовать никто никого пока не начал.

«Пока есть некое негласное правило — не штрафовать, так как переходный период продолжается. Но если будет команда от Роспотребнадзора, то начнут штрафовать», - поясняет вице-президент Торгово-промышленной палаты Ростовской области Светлана Абдулазизова.

По словам Теларовой, предприятия общепита пока не штрафуют за отсутствие ХАССП еще и потому, что во многих из них еще не прошли соответствующие проверки. По закону, плановая проверка может проводиться раз в три года, а для внеплановой должен быть серьезный повод, например угроза жизни.

«Но обольщаться не надо. Зампред правительства РФ Игорь Шувалов хоть и сказал, что в первую очередь должны сначала предупреждать, выносить предписания об устранении нарушений, на самом деле мы видим четкую тенденцию, что сразу применяются штрафные санкции. И здесь тоже противоречий никаких нет», - заключила Теларова.

×
Ваш браузер устарел
Пожалуйста, обновите его или установите новый.
Ваш браузер не обновлялся уже несколько лет. За это время некоторые сайты стали использовать новые технологии, которые он не поддерживает и не может корректно отобразить страницу. Чтобы это исправить, попробуйте установить новый браузер.