Лента новостей
Все новости Ростов-на-Дону
В Ницце назначили судебное заседание по делу Керимова 22:11, Общество Верховная рада разрешила делать с валютой «все, что прямо не запрещено» 22:09, Деньги ЦБ предложил наказывать Мосбиржу за несоответствие бумаг уровню листинга 21:58, Финансы «Ювентус» бесплатно получил футболиста «Ливерпуля» Эмре Джана 21:56, Спорт Клубника круглый год: как выделиться на российском аграрном рынке 21:49, РБК и Сбербанк США передали Турции первый F-35 вопреки запрету сената 21:47, Политика Глава МВД рассказал о получении визы США «без проблем» вопреки санкциям 21:40, Политика Климкин заявил о планах России вмешаться в выборы на Украине 21:38, Политика Алекперов счел невозможной цену на нефть в $100 21:18, Экономика В список «Пионеров технологий» Давоса вошла компания Михаила Мирилашвили 21:16, Технологии и медиа Подразделения Роструда начали проверку Urban Group 21:09, Бизнес Цифровые инновации: как снизить затраты и повысить качество продукта 21:08, Партнерский материал Трамп допустил встречу с Путиным в июле 21:05, Политика Первая неделя ЧМ: главные цифры первенства 21:02, Общество ЧМ-2018. Группа D. Аргентина — Хорватия. Онлайн 21:00, Спорт Зампостпреда при ОБСЕ заявил о провокации Киевом напряженности в Донбассе 20:54, Политика В Армении прекратили уголовное дело против Пашиняна 20:44, Политика Лавров прокомментировал выход США из Совета ООН по правам человека 20:44, Политика Оргкомитет ЧМ исключил помехи для системы фиксации голов в «Лужниках» 20:33, Общество Кремль выдвинет Владимира Васильева на выборы главы Дагестана 20:26, Политика Глава ОКР назвал Путину новую главную задачу организации 20:21, Общество Итоги дня: ожидания торговой войны вновь увели рынки акций в минус 20:18, Quote Генсек ООН рассказал об опасной эпохе в международных отношениях 20:14, Политика Тест: кто придумал знаменитую футбольную кричалку «оле-оле» 19:54, Спецпроект РБК Спорт Сборная Франции вышла в плей-офф чемпионата мира 19:54, Спорт В Липецке при столкновении машин и автобуса пострадали 8 человек 19:48, Общество ООН сообщила о гибели 20 человек при обстрелах на юго-западе Сирии 19:45, Политика СБУ сообщила о задержании «российских шпионов» в Николаеве 19:43, Политика
Рестораны РО забыли о внедрении новой системы пищевой безопасности
Ростов-на-Дону, 24 мая 2016, 18:53
0
Рестораны РО забыли о внедрении новой системы пищевой безопасности
Предприятия общепита, на которых новая система (ХАССП) не будет внедрена в ближайшее время, пообещали исключить из реестра "перспективных объектов" по организации питания во время ЧМ-2018
Фото: allwantsimg.com

ХАССП — анализ опасностей и критические контрольные точки (от англ. - Hazard Analysis and Critical Control Points). Впервые эта концепция была разработана в 60-е годы 20 века NASA для обеспечения безопасности продуктов питания, используемых астронавтами в космосе. На сегодняшний день она признана во всем мире, как наиболее эффективная методика обеспечения безопасности пищевых продуктов. Это система, гарантирующая контроль абсолютно на всех этапах производственного процесса, а также хранения и реализации продукции.  Иными словами, это система документов, стандартов предприятия, инструкций, правил, приказов и т.п., а также, система мониторинга и контроля, направленная на снижение рисков выпуска безопасной продукции

Предприятия общественного питания Ростовской области в большинстве своем до сих пор не знают о своей обязанности внедрять систему ХАССП, ставшей обязательной еще с февраля 2015г., сообщила директор департамента потребительского рынка региона Ирина Теларова. 

Как поясняет директор департамента, введение системы ХАССП означает, что "предприятие переносит акцент с общей проверки уже произведенной (приготовленной) продукции, на мониторинг всех циклов производства". В случае общепита это контроль не только за качеством самого блюда, но и продуктов из которых оно приготовлено, а также условий их хранения и реализации продукции.

По словам Теларовой, технический регламент по внедрению ХАССП в России был принят в 2011г., до 15 февраля 2015г. действовал переходный период. После его окончания система должна была быть внедрена во всех предприятиях общественного питания. Однако к концу мая 2016г. в Ростовской области этого так и не произошло.

«Мы провели мониторинг ряда организаций общественного питания и следует отметить, что многие из них вообще не знают о существовании такой системы. Они не знают, что она введена в России и тем более не знают о своей обязанности ее использовать», - говорит Теларова.

Так, по ее словам, из 1,6 тыс. объектов питания, вошедших в реестр перспективных в преддверии проведения ЧМ-2018, мониторинг на данный момент проведен в 15%. Лишь в 2-3% из них система ХАССП внедрена. Основная причина сложившейся ситуации, по мнению Теларовой, в слабой информированности бизнеса. По ее словам, участники рынка на протяжении трех лет неверно толковали суть системы. Многие полагали, что она касается только промышленных пищевых предприятий, а не баров, кафе, ресторанов и т.п.

«В перспективе все донские предприятия общепита должны внедрить систему ХАССП, однако сейчас перед нами задача, чтобы это сделали хотя бы все те предприятия, которые вошли в реестр ЧМ-2018. На внедрение ХАССП нужно от полугода до года. С учетом, что Чемпионат мира уже в 2018г., времени почти не осталось», - говорит Теларова. Предприятия, которые так и не удосужатся этого сделать, по ее мнению, «из реестра должны быть исключены».

При этом административная ответственность за отсутствие ХАССП на предприятиях общепита достаточно серьезная. Размеры штрафов для ИП составляют до 30 тыс. руб., для юрлиц — от 100 до 300 тыс. руб. (при повторном нарушении — до 1 млн руб.). Однако несмотря на то, что система обязательна для внедрения уже более года, штрафовать никто никого пока не начал.

«Пока есть некое негласное правило — не штрафовать, так как переходный период продолжается. Но если будет команда от Роспотребнадзора, то начнут штрафовать», - поясняет вице-президент Торгово-промышленной палаты Ростовской области Светлана Абдулазизова.

По словам Теларовой, предприятия общепита пока не штрафуют за отсутствие ХАССП еще и потому, что во многих из них еще не прошли соответствующие проверки. По закону, плановая проверка может проводиться раз в три года, а для внеплановой должен быть серьезный повод, например угроза жизни.

«Но обольщаться не надо. Зампред правительства РФ Игорь Шувалов хоть и сказал, что в первую очередь должны сначала предупреждать, выносить предписания об устранении нарушений, на самом деле мы видим четкую тенденцию, что сразу применяются штрафные санкции. И здесь тоже противоречий никаких нет», - заключила Теларова.