В Союзе пекарей сравнили цены на выпечку в Ростове с «арктическими»
Цены на выпечку в пекарнях Ростова-на-Дону могут быть почти аналогичны ценам на хлебобулочные изделия в Москве и даже арктической зоне России. Рост цен в традиционно аграрных южных регионах обусловлен растущими издержками и почти не связан с ценами на муку. Такое мнение РБК Ростов высказал президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов.
«Цена может быть даже «московская» или даже арктическая. Самый дорогой хлеб у нас все-таки в арктической зоне РФ. В 2024 году в Нарьян-Маре мы запустили так называемую «арктическую пекарню». Она допекает замороженный хлеб, который производится заводами в центральной и южной частях России. Мы завезли туда 70 видов различных хлебобулочных изделий. Так вот, там круассан стоит 120 руб.», — рассказал Семенов.
При этом, круассаны в пекарнях Ростова-на-Дону часто могут стоить около 100 руб., с наполнением — 150 руб. Стоит учитывать, что обеспеченность собственной пшеницей в Ростовской области, как и других южных регионах, сегодня мало влияет на стоимость хлебобулочных изделий.
«Пшеница и своя мука — это очень хорошо. Но дело в том, что стоимость муки в булке хлеба составляет около 12%. Однако дорожает все остальное: упаковка, логистика, коммунальные услуги, налоги. Поэтому колебания цен на муку не столь существенно для стоимости хлеба и выпечки, как увеличение затрат на зарплаты и логистику. По нашим подсчетам, в сентябре одна логистика подорожала в среднем на 9%», — объяснил Семенов.
Он добавил, что хлеб и выпечка — очень сложные, многосоставные продукты, при производстве которых задействованы разные сферы экономики. Хлеб является социально-значимым продуктом, поэтому на любое его подорожание реагируют надзорные органы и власти. Выпечка — дело другое, цены на нее производители могут устанавливать, исходя из своей бизнес-модели и необходимой прибыли.
Несмотря на сложность хлебопекарного бизнеса, Дмитрий Семенов считает, что индустриальные пекарни будут оставаться популярным направлением для открытия бизнеса. Его успешность, как и всегда, будет зависеть от локации, отношения к бизнесу и к производственным процессам. Особенно выигрывать будут те пекарни, которые специализируются не на хлебе, а на хлебобулочных изделиях. Цены на них можно держать рыночными без привлечения внимания надзорных органов.
Ранее РБК Ростов сообщал, что цена выпечки на Юге подорожала из-за роста цен на муку на 3-10%.
Оперативные новости и важная информация — в Telegram-канале РБК Ростов.
Попробуйте новую функцию «ГигаЧат» — общаться голосом
Какое вино подать к ужину, если не знаешь предпочтения гостей
Как приготовить говядину в вине по-бургундски
Чем занять детей, пока взрослые общаются за столом
Как легко завести разговор в компании, где все только что познакомились
О чём надо позаботиться, если собираешься позвать много гостей
Из каких сыров и ветчин собрать тарелку закусок к вину
Что делать, если пролил красное вино на белую скатерть
Какие есть правила классической сервировки стола
Какие игры можно предложить для взрослой компании дома
Как легко запомнить имена людей, которых тебе представили
