Перейти к основному контенту

Недвижимость

Для сдачи в аренду

получать пассивный доход

Для продажи

сохранить сбережения

На будущее

сформировать наследство

Ростов-на-Дону ,  
0 

Аркадий Новиков: «Донские вина — что это?»

Известный ресторатор Аркадий Новиков в середине ноября откроет в Ростове заведение итальянской кухни. Во время пресс-конференции в донской столице он рассказал о планах и ростовских продуктах
Фото: NOVIKOVGROUP.RU
Фото: NOVIKOVGROUP.RU

Ресторан La fabbrica откроется в центре Ростова, на пересечении ул.Красноармейской и пер.Газетного. Название связано с местом расположения заведения — ранее в этом здании находилась табачная фабрика.
Площадь ресторана составит 400 кв.м., число посадочных мест — около 100. Средний чек ожидается в районе 1,5 тыс. руб.

— Известно, что для открытия нового ресторана La fabbrica в центре Ростова вы создали ООО совместно с совладельцем ростовской ГК «Правый берег» Аджаем Сингхом. Как будут распределены ваши обязанности в проекте после открытия заведения?

— Все просто​: Аджай будет отвечать за дизайн и оформление, ответственным за кухню станет повар Мирко Дзаго, а я отвечаю за получение прибыли. Стоимость запуска этого проекта составила 50-60 млн рублей. Это дорого даже по московским меркам, но все, кто потом зайдет и посмотрит, поймут, что ресторан вышел хороший.

Без лишней скромности скажу, что он сможет конкурировать по дизайну с хорошими европейскими и московскими ресторанами. Там будет красиво и уютно. Нам повезло, что мы получили красивое историческое здание: там фактурный кирпич, окна.

Кроме того, я уверен, что в заведении будет хорошая еду, потому что с Мирко нас связывает более 10 лет работы. Мы говорим на одном языке и дружим, понимаем друг друга, знаем, как и что делать. С нашим ростовским партнером - Аджаем - у нас общие представления о том, какая должна быть еда. Поэтому можно смело говорить о том, что я в этом проекте свадебный генерал, основная работа была выполнена не мной.

— Какие полномочия вы готовы делегировать во время работы своим партнерам?

— Я готов делегировать всё. Мне всегда хотелось меньше работать и больше отдыхать. Если серьезно, то когда ты видишь, что люди разбираются, зачем им мешать? Моя задача сейчас — подсказать какие-то детали, которые я вижу.

В принципе, я так стараюсь работать всегда. Придумываю проект, набираю команду, которая все делает, потом я появляюсь, занимаюсь выбором еды и запуском.

— Как удалось договориться о сотрудничестве?

— У меня всегда это происходит примерно одинаково. Ко мне приходят люди, предлагают какой-то проект, я сначала отказываюсь. Потом, спустя время, они приходят снова, я опять смотрю и чаще всего соглашаюсь. Разумеется, иногда и отказываю. Сейчас моя работа сродни продюсированию: придумал, собрал, запустил.

— В чем вы видите основную сложность для московских рестораторов при выходе в регионы?

— Очень часто бывает, что столичные рестораторы идут в регионы без местных партнеров. Открывают заведение, а потом терпят фиаско. Мы так почти никогда не делаем. В основном ищем местных партнеров, которые лучше нас разбираются в региональном рынке.

— В чем специфика ростовского ресторанного рынка?

— Не знаю. Для того, чтобы определить специфику, нужно подольше посмотреть на рынок, а не пару дней. Сейчас, после беглого взгляда, я вижу, чего бы не сделал у себя в ресторанах. Это касается интерьера. Например, в ростовских ресторанах слишком свободно стоят столы.

Еще один момент — я бы не использовал так много диванов и кресел, в Москве это бы не пошло, а здесь люди любят прийти, развалиться. Поэтому наличие такого количества мягкой мебели оправдано.

— На ваш взгляд, есть ли перспектива у ростовского ресторанного рынка?

— Несмотря на ряд сомнений, мне было бы интересно здесь поработать. Дальнейшее развитие также не могу исключать. Но это только с тем условием, что мне и моим партнерам будет комфортно работать вместе.

— Планируете ли использовать в ресторане локальные продукты?

— Конечно, я всегда считаю за честь работать с российскими продуктами. Тем более, в Ростовской области так развито сельское хозяйство. Конечно, будет ряд товаров вроде пасты, которые мы будем привозить из-за границы, но в основном будем пользоваться местными товарами.

Сейчас также есть планы по строительству небольшого цеха, в котором можно будет готовить сыр. Я надеюсь, что все получится, потому что в Ростове хорошее молоко, которое мы могли бы использовать.

— Планируете ли вы предлагать посетителям вашего ресторана донские вина?

— Донские вина — что это? Где они? Я для начала хотел бы их попробовать. Разумеется, я как умный бизнесмен должен был бы сказать, что мы будем их использовать, но у нас уже есть аналогичный пример. В своих ресторанах в Москве мы предлагаем крымские и краснодарские вина, и я не могу сказать, что они очень популярны. Однако предлагать свое, наверное, стоит. Глупо не пользоваться тем, что у тебя есть.

— Как вы относитесь к экспериментам в ресторанном бизнесе?

— Хорошо. Например, на Ибице есть ресторан, называется Sublimation. Ему сейчас лет пять. В нем 12 посадочных мест, работают 3-4 мишленовских шефа. Стоимость билета туда — 1,6 тыс. евро. Ты попадаешь в зал - и начинается театральное представление. Там несколько подач блюд, каждый раз ты попадаешь в новый необыкновенный мир. Используются свет, звук, проекции.

Я там побывал и сразу захотел сделать то же самое. Потом вышел, подышал и не стал делать. Понял, что либо ты создаешь что-то свое, либо не создаешь ничего.

— Часто можно услышать, что в ресторанном бизнесе есть проблема кадров. Так ли это?

— Кадров, действительно, нет. Чтобы выучить человека, нужно время. Чтобы дорасти до профессионала, требуется не менее десяти лет. Поэтому сейчас есть много тех, кто называет себя поварами, не умея готовить, или рестораторами, не разбираясь в ресторанном бизнесе. Разумеется, есть и те, кто приходит есть, не разбираясь в еде. Отсюда и возникают так называемые модные места, которые, на самом деле, ничего из себя не представляют.

— У вас уже есть рестораны в Сочи. Планируете ли открыть еще что-то на черноморском побережье?

— В Сочи есть ресторан «Высота» и пивбар «Белочка». С последним что-то не пошло, сейчас пытаемся понять, в чем была наша ошибка.

Новое заведение будет в морской зоне Сочи. Уже выкупили участок под него, сейчас занимаемся оформлением документов. Пока нет никаких подробностей, но ясно, что стоить это заведение будет дофига. Так и напишите: дофига.

Видеокадры с места пожара у аэропорта Минвод

Зеленский подписал закон об увеличении штрафов за нарушения воинского учета

Путин на вопрос о мирных переговорах ответил словами «нас не приглашают»

Пол Маккартни первым среди британских музыкантлв вошел в список миллиардеров

Терминалы Starlink, которые применяют ВСУ, вышли из строя

Минобороны опубликовало видеокадры с уничтожением безэкипажных катеров ВСУ

Как в России и других странах потребляют и производят вино. Инфографика

Чемезов оценил сравнение сегодняшней ситуации с серединой 1980-х. Видео

Боррель пообещал, что ЕС не признает независимость Тайваня

Президент Сербии Вучич процитировал маршала Жукова

Во что инвестирует герой «Игры на понижение»? Сделки Майкла Бьюрри

Российский автомобиль «Атом» вывели на открытые тесты. Фото

В Москве не будут строить слишком маленькое жилье. Что это значит

Какая обувь опасна для здоровья. Карточки

Теги

Недвижимость

Для сдачи в аренду

получать пассивный доход

Для продажи

сохранить сбережения

На будущее

сформировать наследство

Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.
Лента новостей
Курс евро на 18 мая
EUR ЦБ: 98,78 (-0,12)
Инвестиции, 17 мая, 16:35
Курс доллара на 18 мая
USD ЦБ: 90,99 (+0,06)
Инвестиции, 17 мая, 16:35
Все новости Ростов-на-Дону
«Спартак» объявил об уходе Виктора Мозеса Спорт, 11:28
Байден и Трамп обменялись оскорблениями на предвыборных мероприятиях Политика, 11:17
Французский балкон и окна в пол: какими будут дома в центре Петербурга РБК и ПИК, 11:16
Мэр Харькова сообщил о сильных взрывах в городе Политика, 11:10
В небе над Португалией и Испанией заметили метеорит. Видео Общество, 11:09
В Белгородской области второй раз за день объявили ракетную опасность Общество, 11:00
Сальдо сообщил об ударе дрона по микроавтобусу с рабочими Политика, 10:57
Здоровый сон: как легче засыпать и просыпаться
Интенсив РБК Pro поможет улучшить качество сна и восстановить режим
Подробнее
Славянский НПЗ приостановил работу после атаки дронов Ростов-на-Дону, 10:56 
В Кемерово восемь человек задержали после перестрелки у жилого дома Общество, 10:41
Славянский НПЗ приостановил работу после атаки дронов Политика, 10:36
Шесть беспилотников упали на территорию Славянского НПЗ Ростов-на-Дону, 10:35 
WP сообщила о падении доверия к Зеленскому из-за Ермака Политика, 10:17
На территорию Славянского НПЗ упали шесть дронов Политика, 10:15
Посол Гондураса в России умер в Москве Политика, 10:09